As alfarrobeiras são dotadas de várias propriedades, aqui, são cultivadas e colhidas em mais de 260 hectares na Herdade dos Lagos. Tanto a polpa como os frutos e sementes são caracterizados por um alto nível de utilidade, principalmente na indústria alimentar.
A polpa da alfarroba, é rica em fibras e contém bastante cálcio e ferro, o que a torna adequada como alimento dietético e muito utilizado na alimentação infantil. A alfarroba em pó também não contém colesterol, lactose e glúten, sendo, portanto, uma alternativa ao chocolate para pessoas com alergias alimentares. O teor de açúcar natural e o aroma especial de caramelo frutado da alfarroba em pó lembram o sabor a cacau. Em contraste com isso, entretanto, é muito pobre em gordura e livre de substâncias estimulantes como a cafeína e a teobromina. O pó da alfarroba pode substituir o cacau em pó em todas as funções. É adequado para bolos mármore, bem como para mousses, pudins ou bebidas lácteas mistas.
Para fins dietéticos, a goma de alfarroba é usada como auxiliar de cozedura em pães sem glúten. Desordens nutricionais e digestivas agudas, colite e doença celíaca são áreas de aplicação para produtos dietéticos feitos de alfarroba. Foi demonstrado que um ingrediente ativo isolado do núcleo reduz os níveis de açúcar no sangue e colesterol e tem um efeito de redução de peso. A alfarroba tem pelo menos 6 substâncias diferentes que inibem a formação de tumores. Atua como uma substância antioxidante e, portanto, protege contra os danos celulares causados pelos radicais livres.
O “Carubin” é cinco vezes mais dilatável do que o amido. É amplamente utilizado como aglutinante e estabilizante em confeitaria, molhos, sopas, pudins e gelados. É, portanto, irrestritamente aprovado na UE (também para produtos biológicos) como um aditivo alimentar sob o número E 410.
A alfarrobeira é uma árvore perene, extremamente resistente ao calor e à seca, que atinge alturas de crescimento de 10 a 20 m. A árvore cresce em solos calcários (incluindo argila e areia permeável à água) e tolera um alto teor de sal. Ela cresce e produz frutos em locais marginais, sem irrigação e sem pesticidas. Portanto, é ideal para a agricultura Biológica.
