Na Herdade dos Lagos pastam cerca de 1200 ovelhas merino.
As ovelhas tradicionalmente pertenciam à Herdade e, no entanto, parte do grande celeiro de ovelhas emplastro de barro deu agora lugar ao campo de vinhos, são difíceis de imaginar a partir do panorama geral. O pastor com a sua família e os seus cães de pastoreio vivem na quinta e cuidam dos inúmeros cordeiros que nascem todos os anos.
As ovelhas são uma parte valiosa da gestão sustentável da quinta. Pastam nas várias áreas cultivadas, garantindo assim a fertilização natural, a ventilação do solo e a contenção de ervas algas, que não têm de ser maquinadas. Além disso, o estrume de ovelhas das ovelhas amontoadas é recolhido e composto. O composto é utilizado por sua vez para melhorar o solo.
