O Baixo Alentejo/Mértola, onde se situa a Herdade dos Lagos (Vale de Camelos), tem precipitação anual de 200-600mm (em comparação com a região de Bordeaux 984mm). Regularmente, nos meses de calor de Junho a Setembro, há secura total com temperaturas à volta de 40°C.
A água da chuva de inverno não reutilizada é agora recolhida em cinco reservatórios que foram construídos nos últimos anos. É utilizado para irrigar o olival e a vinha durante as estações secas.
As áreas de água também formam biótopos ricos, onde habitam espécies biodiversas, na área circundante completamente seca. Não há águas subterrâneas que possam desempenhar esta função.
