Na Herdade dos Lagos, cerca de 80 hectares estão plantados com oliveiras de várias variedades de azeitonas autóctones e espanholas. São prensados a frio dão origem a um azeite “extra Virgem” de terroir, pleno de aromas.
A prensagem ocorre no Lagar, nas prensas de azeite. A tecnologia moderna tritura toda a azeitona e posteriormente prensa-as suavemente a frio utilizando unicamente processos mecânicos. Todas as etapas de produção estão sujeitas a controlos de qualidade constantes.
A colheita é efetuada com o auxílio de vibradores manuais, e recolhidas em redes grandes. O transporte da azeitona é efetuado em reboque, separado por variedades e recebida no lagar no mesmo dia da colheita sendo imediatamente processada. Os solos estéreis garantem um baixo rendimento mas uma excelente qualidade. Desde 2012, o olival foi convertida para agricultura biológica.
