Os 1000 hectares da Herdade dos Lagos, em Vale de Açor de cima e Vale de Camelos, Mértola, são completamente biológicos. Desta forma, não utilizamos os produtos da agricultura convencional, apenas os aprovados para a agricultura biológica, sempre com o objetivo de minimizar utilização de químicos, de preservar o solo, a água e os ecossistemas.
Utilizamos as condições ideais que encontramos no Alentejo com as suas vastas áreas intocadas e conservamos os recursos naturais. Isto produz vinhos de caracter natural e produtos que permitem disfrutar em pleno o terroir existente.
